500 g Speisequark
40 g Bärlauch
150 g Mehl
1 Ei
2 Eigelb
1/2 TL Salz und frisch gemahlener Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss;

Geschmolzene Tomaten:
5 große Fleischtomaten
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 Zweig Thymian
1 Prise Zucker

Mehl für die Arbeitsfläche,
1 EL Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Quark in eine Schüssel geben. Bärlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Alle Gnocchi-Zutaten vermengen und etwa zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die geschmolzenen Tomaten: Die Tomaten überbrühen, häuten und grob vierteln. Die Zwiebel abziehen, würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Tomaten und Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und etwa eine Stunde leicht kochen, bis eine dickliche Soße (ein Sugo) entstanden ist.
Aus dem Gnocchi-Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche fingerdicke Rollen formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser etwa drei Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Im heißen Olivenöl kurz braten und auf den Tomaten servieren.

Tipp
Anstatt Bärlauch können Sie auch Rauke, Thymian oder Kerbel nehmen. Die Gnocchi eventuell auf der Tomatensoße mit Mozzarella- oder Ziegenkäse überbacken.

Für die Suppe:
200 g gekochte Rote Bete
100 g Kartoffeln
50 g Zwiebel
¾ l Rindssuppe
1/8 l Rahm
½ EL Butter
1 kleines Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft

Für die Krennocken (16 Nocken):
1 Ei, eischwer Butter, eischwer Mehl
1 TL frisch geriebener Kren, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Suppe:
Die Kartoffeln und die Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden. Fein gehackte Zwiebel in Butter anrösten, die Kartoffeln dazugeben und mit der Suppe aufgießen. Die Rote Bete und das Lorbeerblatt dazugeben und weich kochen. Das Lorbeerblatt entfernen, den Rahm beigeben, im Mixer pürieren und abschmecken.

Krennocken:
Butter und Eigelb schaumig rühren, den Kren, das Mehl und die Gewürze beigeben und den Eischnee unterziehen. Nocken formen, in kochendes Salzwasser legen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Suppe in den Teller geben, zwei Nocken hineingeben und eventuell mit Gartenkresse oder Kerbel garnieren.

Zutaten für 4 Portionen:

Käsenocken:
60 g weiche Butter
1 Ei
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
60 g Grieß
50 g Bergkäse
1/2 Bund Schnittlauch;

Wildkräutersalat:
200 g gemischte Wildkräuter
1/2 Bund Kerbel
1/2 Bund Basilikum
50 g Kapuzinerblüten;
1 kleine Zwiebel
3 EL Essig
4 EL Öl
3 EL Apfelsaft
1 TL flüssiger Honig
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Käsenocken: Butter, Ei, Salz, Pfeffer und Grieß mit einer Gabel verkneten und 1 Stunde ruhen lassen. Den Käse reiben. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Für den Wildkräutersalat: Die Wildkräuter putzen, abspülen und gut trocken schütteln. Kerbel und Basilikum ebenfalls abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Kapuzinerblüten eventuell vorsichtig abspülen und trocken schütteln.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zusammen mit Essig, Öl, Apfelsaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.

Käse und Schnittlauch unter die Nockenmasse rühren. Mit einem Teelöffel 16 kleine Nocken abstechen und portionsweise in kochendes Salzwasser geben. Etwa 10-15 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser  heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Wildkräuter und Kräuter auf Tellern anrichten. Die Salatsoße darüber träufeln und die Käsenocken darauf setzen. Mit Kapuzinerblüten garnieren.

Tipp
Gut schmeckt eine Salatmischung aus Sauerampfer und Löwenzahn.